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茶黄素、茶黄素功能

2020-11-07  作者: admin  来源: 未知  已阅读

因其营养、保健等特点备受青睐,已成为21世纪除水之外的第二大饮品。茶叶根据其发酵程度不同,可分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶三大类。

 

红茶属于全发酵茶,是以茶鲜叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等加工工艺制作而成,是目前国际市场上销售量最大的茶类。红茶质量的好坏与多酚类物质的水溶性氧化产物密切相关,尤其与茶黄素类(theaflavins,TFs)物质的关联度最高。

 

茶黄素是茶叶加工过程中形成的色素,是茶多酚氧化形成的一类水溶性、具备多个羟基或酚羟基的苯骈卓酚酮类化合物的总称,是红茶茶色素的主要成分,目前已分离鉴定的茶黄素主要有12种组分,其中最主要的成分有4种,分别为茶黄素(TheaflavinTF)、茶黄素-3-没食子酸酯(Theaflavin-3-gallateTF-3-G)、茶黄素-3-没食子酸酯(Theaflavin-3-gallateTF-3-G)和茶黄素-3,3-双没食子酸酯(Theaflavin-33-gallateTFDG)。

 

茶黄素对红茶品质的形成有着决定性作用,尤其是在红茶汤色和滋味的形成上具有重要影响(是形成红茶汤色“亮”和“金圈”的最主要成分

 

大量研究表明,茶黄素作为茶叶发酵过程中形成的一类天然茶色素,能够有效的抑制和减缓多种疾病的发生,具有解毒抑菌防癌抗癌减肥降脂等多种保健功效,在开发研制相关药物、保健品等方面具有广阔的市场前景。 

 

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