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什么是工夫茶艺

2019-03-10  作者: admin  来源: 未知  已阅读

工夫茶是广东潮汕地区传统的饮茶风俗。冲泡潮汕工夫茶,水以山泉水为好,并选用现烧现沸的水冲泡。潮汕工夫茶冲泡技艺讲究,主要有以下程序。

 
 

 

 
 
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温具

冲泡工夫茶前,先用砂铫以初沸水冲罐和茶杯,目的在于预热和洁具。随即倒去罐和杯中的开水待用。

 

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置茶

将茶从茶罐中取出,倾于素纸上,分别粗细,取最粗者填充罐底滴口处,次用细末于中层,稍粗之茶撒在其上,这样可使茶汁浸出均匀,又可免于有碎茶倾出。用茶量视工夫茶品种和整碎度而定,条索紧结的半球形乌龙茶,用量以冲罐的三四成满即可,松散的条形乌龙茶用量以容器的九成满为宜。

 

 

 

03
 
 

冲点

用砂铫沿冲罐口缘冲入沸水。冲水时,切忌水柱朝口心直冲而入,要一气呵成,不可断续。冲点要做到水柱从高处冲入罐内,俗称“高冲”,这样可使热力直透冲罐底部,茶沫上扬,进而促使茶叶散香。

 

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刮沫

冲点时,水必须冲满冲罐,使茶汤中的白色泡沫浮出罐口,随即用拇指和食指抓起冲罐钮,沿冲罐口水平方向刮去泡沫。也有用沸水冲到刚满过茶叶时,立即在几秒钟之内将冲罐中之水倒掉,目的在于把茶叶表面的尘灰洗去,同时浸润茶叶,使茶之真味得以充分发挥。随即再向冲罐内冲沸水至九成满,并加盖保香。

 

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淋罐

再提砂铫淋遍冲罐外壁追热,使之内外夹攻,以保冲罐中有足够的温度;进而清除粘附在罐外的茶沫。尤其是寒冬时节冲泡乌龙茶,这一程序更不可少,只有这样,方能使杯中茶叶起香。

 

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烫杯

淋罐(瓯)后,再用砂铫中沸水烫杯,并加满沸水。接着就是滚杯,即用拇指和中指捏住杯口和底沿,使杯子侧立,浸人另一个装满沸水的茶杯中,用食指轻拨杯身,使杯子的上半部内外转动一周,均匀受热,洁净杯子。

 

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斟茶

冲泡的工夫茶,经淋罐后1分钟左右,即可斟茶。斟茶时,冲罐应靠近茶杯,这叫“低斟”。这样,一则可以避免激起泡沫,发出“滴答”声;二则防止茶汤散热快而影响香气和滋味。倾茶入杯时,应将罐中茶汤依次来回轮转,倾入茶杯,通常需反复二三次,称之为“关公巡城”。罐中茶汤倾毕,尚有余滴,得一滴一滴依次巡回满入各个茶杯,这叫“韩信点兵”。它与关公巡城一样,目的在于使各杯茶汤浓度均匀一致。

 
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