“韶州生黄茶，产于韶州各县，成以乐昌为贵。”

结缘乐昌茶，正是乐昌孙兄弟诵此句为引，并从乐昌大源寻找古树茶、与台湾茶师傅谢先生的论茶、学习为开始。

（一）概念黄茶。

“黄汤黄叶”，仅是对黄茶的直观感觉，而不能作为辨别标准。

在唐朝，享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。但按照今天的工艺原则分类，它们本质上属于绿茶类。

因鲜叶具嫩黄色芽叶而得名的黄茶，实为绿茶；又如连心、包种等茶也都是黄色黄汤，实为青茶。

（二）学术黄茶。

黄茶的加工流程为：鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。

其中杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序“闷黄”，是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在湿热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄汤黄叶的特征。

（三）黄茶的特殊工艺。

按照发酵时间，黄茶是杀青后发酵的，应该属于后发酵茶范畴。

但，黄茶在开启发酵的进程后，就贯彻始终而延续到后茶事的存储环节。其工艺环节，没有像前发酵茶那样，施以高温干燥，固化并终止发酵进程。这也正是黄茶的收官工艺。

黄茶既有“后发酵”茶的工艺特征，又隶属于“前发酵”茶的意义，这就是其工艺特殊的一面。

黄茶“闷黄”发酵的工艺与黑茶渥堆发酵的工艺，都是湿热作用的结果，都会引发茶叶颜色的变化。一旦变化轻，且高温干燥固化则为“黄茶”；一旦变化重，且留一扇窗，让变化延续则为“黑茶”。

因此，黄茶难做、难保存。

（四）茶人情怀。

茶之难做难存，才使得茶人更渴于追溯、探究。

乐昌现有古树茶很少。政府也在大力导引，而茶人更以情怀、科技来挖掘、传承、发扬。

乐昌这方水土的灵性，造化出乐昌黄茶、乐昌白毛尖的花香、蜜香和甘甜。如台湾谢先生那样，勇于究竟和创新，这才是对这方水土的尊重和感恩。

遵循自然、合理有度，才是道理。